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金针菇罐头食品进行杀菌时有哪些事项需要注意
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金针菇罐头食品进行杀菌时有哪些事项需要注意
我们都知道金针菇罐头在使用的时候，都会采用一些杀菌的技术，进行杀菌，对罐头进行杀菌的时候有哪些事项需要注意，诸城市日通机械有限公司作为灭菌器厂家，小编带大家一起来共同了解一下罐头食品进行杀菌时有哪些事项需要注意！
杀菌锅在杀菌时由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力杀菌即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中应注意最初排气进而泄汽使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品而定。
金针菇罐头食品进行杀菌时有哪些事项需要注意 2018-8-16 本文被阅读 1046 次
